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Cos’è il Manuale di autocontrollo

Si tratta di un sistema operativo che attesta il rispetto di tutte le norme in materia di igiene alimentare. Intesa quest’ultima come l’insieme delle misure adottate per evitare pericoli o danni alla salute di uomini, animali e ambiente.

Tutta la documentazione del sistema HACCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) confluirà nel Manuale di autocontrollo, come previsto dal Regolamento comunitario 852/2004.

Il Manuale di autocontrollo per l’igiene degli alimenti contiene:

il sistema di autocontrollo applicato
i dati identificativi dell’azienda, del responsabile del controllo e del gruppo che segue il documento HACCP
la descrizione dei prodotti e la loro destinazione d’uso
il quadro complessivo dei rischi (rischi biologi, chimici, fisici…) associati ad ogni fase produttiva
l’analisi, da un punto di vista igienico-sanitario, degli elementi strutturali quali condutture, servizi igienici, impianti di illuminazione…
le procedure generali d’igiene adottate
l’identificazione dei punti critici di controllo
la pianificazione dei controlli
la definizione delle azioni correttive da intraprendere